2023年新物が再入荷しました。
世界約３０ヵ国・３０００瓶の中から選ばれる「英国・世界マーマレードアワード」で２０２１年・２０２０年・２０１９年と３年連続、銅賞を受賞しているマーマレードです。
2023年の「八朔, レモン, カルダモン」の出来栄えをcosakuü 上杉さんに伺いました。
・今年のジャムの特徴は？
上杉「今年の味わいは若干、果実の酸味が強いと思ったので、例年より皮刻みを少し薄くしております。」
手間ひまをかけて酸味を調整してバランスをとっていただいています。
・今年の八朔、レモンはどうですか？
上杉「八朔は、生口島、向島、大崎上島の瀬戸内のものです。八朔は収穫して少し寝かせるそうです。収穫してすぐより甘さが増し味が落ち着くそうです（農家さん情報）。レモンも同じく、生口島、向島、大崎上島の瀬戸内のものを使用しています。」
・コサクウさんがジャムを作るうえで、心がけているのはどんなコトですか？
上杉「コサクウでは、地元である瀬戸内周辺で育った果物を使用しています。
瀬戸内周辺は柑橘栽培がとても盛ん。気候が温暖で日照量も多く土地が急斜面になっていて、美味しい柑橘が作られています。
地元のものを選ぶ理由としては、フードマイレージ（なるべく生産地に近い地域で消費することで、CO2削減等の環境負荷を減らす）の観点もありますし、地域活性化にも繋がると思っています。
そして、コサクウがテーマに掲げている”安心な食材を！”ということ。
できるだけ農薬不使用のものを選び、身体や心にとっても安全なものを口にしたい（してもらいたい）思いがあります。
これは、自分が娘を出産したことでより思いが深まりました。『自分の家族にも毎日口にしてもらいたい』思い。
原材料を確認していただくとわかるのですが、添加物不使用、化学調味料や着色料、白砂糖は一切使用していません。
また農薬不使用により、柑橘の皮の部分に黒点や傷などが多くありますが、サスティナブルな社会の実現につながるようアップサイクルし、フードロス削減のため、とても手間や時間はかかりますが果物の皮についた傷などを細かく取り除く作業をしております。（たまに黒点の皮が入っている事もありますが人体に影響はありません） 子供も大人も安心して食べられるもので、ホッとひと息つく時間、毎日の食事やティータイムがいつもより豊かになりますように。と、願っています。」
ほろ苦さのある八朔（はっさく）と、爽やかな酸味が広がるジューシーなレモン。
思わずニッコリしてしまう、きび砂糖のやわらかな甘み。
爽やかで上品な香りのカルダモンスパイスがアクセントに。
マーマレード発祥の地、イギリスが認めたジャムです。
素直で優しいジャムがあなたのテーブルに並んだとき、いつもよりちょっぴり特別で、温かで、豊かなひとときにかわります。
丁寧に拵（こさ）えた季節のマーマレードを、ぜひ食（く）ってみてください。
■英国・国際マーマレードアワード ３年連続銅賞
マーマレード発祥の地、イギリス。
湖水地方にあるダルメインという街にある大邸宅（約３５０年という歴史）で２００５年から始まったマーマレードの腕を競う品評会。『THE WORLD’S ORIGINAL MARMALADE AWARDS』（国際マーマレードアワード）
世界から約３０か国、３０００本以上を超える応募の中から、シェフやフードコーディネーターが「見た目」「味」「食感」「きざみ」「ゆるみ」「とろみ」などを点数式で評価。
透明瓶に入れただけの出品者がわからない厳正な審査基準のなか、COSAKUÜのジャムは審査員全員の満点評価を獲得することも。
◇プロ職人部門にて◇
２０２１年金賞（柚子.りんごjam・獅子柚子.はちみつjam）、銅賞（八朔.レモン.カルダモンjam）
２０２０年金賞（金柑.カカオニブjam）、銀賞（柚子.ミントjam）、銅賞（八朔.レモン.カルダモンjam）
２０１９年銅賞（八朔.レモン.カルダモンjam）
２０１８年金賞（金柑.カカオニブjam）
２０１７年金賞（金柑.有機ほうじ茶jam）
【INFORMATION】
【原材料】
果実（八朔（瀬戸内））、レモン（瀬戸内）、きび砂糖（さとうきび（奄美諸島））、カルダモン
【商品サイズ】
内容量：120g
直径：約55mm×高さ約150mm
【注意事項】
保存方法：未開封・常温保存。直射日光を避け、開封後は冷蔵保存（10℃以下）で２週間以内にお召し上がりください。
賞味期限：2023年7月16日
※賞味期限 ２か月以上の商品をお届けいたします。
【製造者】
季節のジャムと日々のおやつ【cosakuü コサクウ】広島県尾道市
