大三島の無農薬レモンを主に使ったピールチョコレートです。

無農薬レモンを1～2月に収穫し、１ヶ月ほどかけて製造しています。

チョコレートは、世界中のトップパティシエから愛される、フランスのVALRHONA社（ヴァローナ）社製を使用。

繊細で非常にクオリティーが高いホワイトチョコレートが、ピールの香りを引き立ててる、最高のレモンピールチョコレートです。

■糖度も酸味も高い早生檸檬ピールチョコレート

木成りの早生レモンは1～2月に収穫します。

通常、レモンは11月頃からグリーンレモンで出荷が始まります。この頃は酸味が高く、熟していないため糖度の少ないレモンです。12月頃から黄色く熟しはじめ、糖度が高くなります。1月～2月はレモン収穫の最盛期。早生檸檬ピールは糖度と酸味が高い、バランスのとれたレモンを使用しています。

 

檸檬ピールチョコレートは夏場はピールのみで提供予定、10月頃からは完熟檸檬ピールチョコレートを提供させていただきます。

オンラインでは「SETOUCHI+」のみの販売です。

■手間暇かけ、出来上がるまで１ヶ月ほど

元々、この砂糖菓子は南フランス・アプトの伝統郷土菓子で、フリュイコンフィ（果物を漬け込む）とよばれます。レモンの皮のコンフィと呼ばれ、レモンピールとは、日本でよばれている名前です。その名の通り、檸檬ピールも漬け込む「浸透圧法」で作られています。

皮は煮込まず、シロップだけを沸騰させ、そこに皮を漬け込みます。翌日も皮を取り出し、シロップを煮立たたせて火を消し皮を漬け込む、を１日１回繰り返す事約２週間。シロップの糖度を徐々に上げ、皮の水分を抜いて砂糖を浸透させます。

通常はお水とグラニュー糖だけでシロップを作りますが、菊輪では、皮で使用した果汁も入れてシロップを作るため、味も濃厚で贅沢なピールが出来上がります。　

そこから皮を乾燥させ、チョコレートをテンパリングして掛けて…ここまで約１ヶ月ほど！

手間暇と日々愛情をかけた、贅沢な檸檬ピールチョコレートが出来上がります。

■相性が良いドリンク

檸檬ピールチョコレートは、紅茶、そしてお酒との相性が良いです。

特に洋酒との相性はバツグン。

夏から秋にかけて販売される檸檬ピールは日本酒に合います。

お酒好きな方へのプレゼントとしても、オススメです。

 

 

【INFORMATION】

「内容量」50g

「原材料」砂糖、レモン皮、レモン果汁、チョコレート、水飴

「注意事項」

・直射日光、高温多湿を避け涼しい場所で保存して下さい。

・16℃～18℃が最適です。

・開封後はお早めにお召し上がり下さい。

「賞味期限」製造日から45日

※賞味期限15日以上の商品をお届けいたします。

「商品サイズ」外箱　8.5㎝×8.2㎝×3.3㎝

「製造者」しまなみ灯り菊輪　（愛媛県今治市大三島）